日本料理
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魚魂 葵 布良瀬
独自の仕入れと店づくりに見られる頑固なコンセプト 漁師の食事の様に素朴に素材の美を追求
2012年9月に立ち上げて以来、大勢の魚好きや酒好きを集める日本料理店。「日本ならではの白身魚の文化を伝える」という信念に共感する人が日中問わず増加中だ。店主が今なお中国の地魚の流通市場を開拓。その独自の調達ルートを上海の多くの料理店や仲買人が追随している。味付けは釣り師としての経験から「海辺で漁師が獲った魚をその場で食べる」をコンセプトに、新鮮で素朴な素材本来の味を活かすよう、シンプルに作り上げる。さらに同氏らが愛する日本酒のアテ、ツマミとなる珍味も魅力。当初は日本から珍味を取り寄せていたが、今では多くの自家製珍味や新作珍味の開発を行い、酒好きの顧客に新しいアテを提供し続けている。
【キーワード】さかなたましい あおい めらせ
魚魂 葵 布良瀬
住所 | 上海市长宁区仙霞路669号 MAP |
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電話 | 021-6212-2661 / 021-6212-7232 |
営業時間 | 月曜17:30~24:00(L.O23:30) 火~金曜17:30~翌3:00(L.O翌2:30) 土日11:30~翌3:00(L.O翌2:30) |
休日 | 無休 |
代表メニュー | のどぐろ塩焼き98元、活穴子鶴扇造り 198元、八戸産イワシ塩焼き 38元、名物カキ天ぷら55元、お任せ刺し盛り150元~/名、牡蠣鍋220元/2人前 |