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厚福集団 Hau Fook Group

キーマンインタビュー

厚福集団 Hau Fook Group

創立者　譚棉さん

理念は「良心的なビジネス」香港石鍋蒸しの第一人者

リーズナブルな価格と鮮度抜群の海鮮で人気を博す厚福集団の飲食店。今回は創立者の譚氏に、起業の道のりと経営理念を伺った。

ゼロから始まった飲食業の道のり

　広東省の珠海から香港に来たとき、良い仕事が見つからず、飲食業なら住み込みで食事も出るというのでこの業界に入りました。雑用から始まり、フロアスタッフ、部長、経理、店長と一歩一歩昇進し、新しいことを学ぶにつれ、この業界が好きになっていきました。特にメニューの開発が好きで、どんな料理をどんな風に出せばお客様が受け入れてくれるか、考えるだけで楽しいです。
　2011年1月1日に、厚福グループの第一号店海鮮料理の「厚福坊」を尖沙咀の厚福街でオープンしました。こうして今日のような展開ができたのも、良きビジネスパートナーに恵まれたおかげだと思います。その多くは起業する前から付き合っている、数十年来の仲間です。

石鍋蒸しで新境地を打開

　厚福グループとしてスタートしたものの、最初の2年はなかなか軌道にのることができませんでした。同業者の間での競争が激しく、差別化に悩みました。そんなとき、深センで友人が石鍋の蒸し料理「蒸気石鍋（石鍋蒸し）」の店をオープンしました。ユニークな料理だと思い、何回も視察に行きました。反響はどんどん大きくなっていき、しまいには1週間前の予約が必要なほどの人気店になっていました。
　香港に石鍋蒸しを導入してみたところ、3カ月目には予約なしでは入店できないほどの大反響。毎晩行列ができ、一晩3回転にもなりました。この勢いにのって、当時あった厚福坊10店舗を、半年かけて全て石鍋蒸し料理に改装オープンしました。石鍋蒸しは、低脂肪・低塩分の健康的な料理です。今は健康意識が高い方も多く、それも人気の原因の一つだと思います。飲食業は常に、新しいビジネスチャンスを自分で開拓しなければなりません。保守的になり過ぎず、常に市場がほしがるものを敏感に捉えることが大切だと考えます。

誠信あってこそのビジネス

　飲食業で肝心なのは、良質な食材、おいしい料理、一流のサービス。食材でいえば、当社の強みは海鮮です。海鮮に特化したのは、香港で海鮮は食べ飽きることのない食材だからです。蒸し料理がメインなので、素材は新鮮でないと美味しくありません。鮮度を保つために、同社の海鮮は全て、生きたまま入荷し、なるべくその日のうちに売り切るようにしています。サプライヤーも全て自分たちで探し、納得できたところにお願いしています。サービスについては、スタッフ研修を定期的に行っています。また、一人のスタッフは2テーブルまでと、人数も確保し良いサービスを提供できるように努めています。
　そして、当社が最も大切にしているのが「誠意」です。私たちは、お客様に安心して来ていただけるような店作りを常に心掛けています。例えば、店内にある海鮮はすべて明確な価格表記がされています。観光客や外国人の方にも安心して料理を楽しんでいただきたいからです。

今後の多展開

　厚福グループを香港で有名な飲食ブランドに仕立て上げるのが夢です。10年間で石鍋蒸し料理の一番を目指し、香港で30店舗を開きたいと思っています。また、石鍋蒸しのほか、火鍋や餃子、スイーツのお店も模索しています。そして、私の家族の間で受け継がれているレシピを集めて提供する「譚家菜」もオープンする予定です。成功するかどうかは分かりませんが、まずやってみることが大切だと信じています。

PROFILE

タムミン

広東省珠海市出身。飲食業界一筋で40年以上。大手飲食グループの責任者として約20年務めた経歴を持ち、運営から業務開拓までさまざまな分野で活躍する。その経験を活かして、4年前に独立、飲食グループ「厚福集団」を創立。「蒸気石鍋」料理店をメインに4年で約13店舗を立ち上げる。

インテリアを一新した厚福街店

娘の佩琳さんも広報や運営を手伝う